Estofado de vaca y coco con arroz Thai
Experimente una comida sustanciosa y satisfactoria con esta sabrosa receta de estofado de ternera y coco con arroz tailandés. Este plato presenta carne de res tierna cocinada a la perfección en un rico y cremoso caldo de coco, infundido con especias tailandesas aromáticas y servido con arroz tailandés fragante y esponjoso.
- Más de 120 minutos
- Alta
- Sirve 4
Método
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g de arroz Tilda-Sundari Thai
- 1 k de magro de vaca para estofar
- 1 cebolleta
- 4 cdas de cilantro picado
- 2 cdas de jengibre picado
- 500 ml de leche coco
- Ralladura de cúrcuma
- 1 cdta de comino en grano
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 3 guindillas frescas rojas
- 1 vaina de lemongrass
- ½ cucharada de curry rojo
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Método
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Calienta en una cacerola unas cuatro cucharadas de aceite, salpimenta la ternera troceada e introdúcela a fuego alto en la cazuela, sellando la carne por todos los lados.
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Crea una pasta con las chalotas peladas, un diente de ajo, la pasta de curry y las guindillas. Usa un par de cucharadas de aceite y una batidora.
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Retira la carne y, dentro del mismo recipiente, pon a pochar a fuego medio ¾ partes de la cebolleta, picada muy menuda. Añade también el lemongrass muy picado, el comino, una cucharada de jengibre y la pasta de guindillas triturada con chalotas.
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Cocina a fuego medio hasta que se doren los ingredientes, removiendo constantemente.
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Agrega la carne de nuevo y rehógala para que coja bien el sabor. Ralla cúrcuma por encima del guiso, espolvorea con ¾ partes del cilantro fresco y riega todo con la leche de coco. Salpimenta. Tapa la cacerola herméticamente y baja el fuego para que se cocine todo durante unos 90 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de la carne.
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Mientras tanto, cuece el arroz en abundante agua con sal durante 10 minutos, escúrrelo y resérvalo.
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Pica el ajo y agrégalo a un wok amplio con el resto de la cebolleta muy picada y el jengibre. Riégalo con unas 4 cucharadas de aceite y póchalo a fuego bajo, hasta que los ingredientes tomen color. Añade el arroz, sube el fuego al máximo y saltea constantemente durante 1 minuto más, salpimenta y sirve junto con el estofado de vaca, espolvoreado con el resto del cilantro picado.