Dal Makhani con arroz basmati Tilda
El Dal Makhani es un plato muy popular de la cocina india, originario de la región del Punjab. Es un curry cremoso y sabroso hecho principalmente con lentejas negras (urad Dal) y alubias rojas (Rajma), cocidas a fuego lento con mantequilla y de ahí el nombre "Makhani", que significa "mantequilla" en hindi y especias aromáticas como el comino, el chile de Cachemira, el jengibre y el ajo.
Tradicionalmente, se cocina a fuego lento durante varias horas, lo que intensifica su sabor y le da una textura rica y suave. Es un plato popular en celebraciones y comidas especiales, y suele servirse con Pan Naan o arroz basmati.
Su combinación de sabores profundos y textura cremosa lo hace uno de los favoritos tanto en hogares indios como en restaurantes de todo el mundo.
- 31 - 60 minutos
- Intermedio
- Sirve: 4
Método
Ingredientes
Ingredientes
- 150 g Urad Dal o 150 g de lenteja Beluga
- 60 g de judías pintas
- ½ cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 2 cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
- 2 cucharadas soperas de tomate concentrado
- 200 g de tomate frito estilo casero
- 60 g de mantequilla
- 3 – 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Para la guarnición:
- 300 g de arroz basmati Tilda
- 1 cucharadita de Kasuri Methi (hojas secas de Alholva)
- 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
- 30 ml de nata liquida
- Ingredientes para el arroz basmati Tilda:
- 450 ml de agua (la medida de agua siempre es: por una medida de arroz, una medida y media de agua).
- Nota: Si quieres un arroz al dente, agrega menos agua como por ejemplo 420ml aprox.
Método
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Poner en remojo las legumbres en agua durante 8 horas. Después lavarlas y cocerlas en olla exprés durante 15 - 20 min con agua y sal.
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En una olla calentar el aceite de oliva junto con la mitad de mantequilla a fuego medio - alto.
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Cuando esté caliente agregar el comino en grano. Cuando empiecen a crepitar añadir la pasta de ajo y jengibre.
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Sofreír unos segundos y bajar el fuego a medio. Añadir la cúrcuma y el chile rojo en polvo.
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Mezclar rápidamente y agregar el tomate concentrado y el tomate frito.
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Sofreír unos segundos y añadir las legumbres cocidas con el líquido incluido.
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Mezclar y rectificar la sal. Se puede añadir un poco de agua si hace falta. Cocinar a fuego suave hasta obtener una textura cremosa. Agregar el resto de la mantequilla y mezclar.
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Espolvorear Kasuri Methi por encima. Mezclar y apagar el fuego. Dejar reposar 10-15 minutos antes de servir.
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Decorar con un poco de cilantro fresco picado y nata liquida. Servir con arroz basmati Tilda y pan Naan.