Biryani de verduras con arroz Basmati Tilda
El Biryani de verduras es un plato emblemático de la cocina india que combina arroz fragante con una variedad de verduras frescas y especias Biryani Masala, junto con otras especias aromáticas.
Es un plato muy popular entre los vegetarianos y amantes de la comida vegetariana, ofreciendo una alternativa deliciosa y satisfactoria al clásico Biryani de carne.
Para preparar este plato, el arroz Basmati Tilda es ideal, ya que sus granos largos combinan a la perfección con las verduras y especias, creando un delicioso Biryani suelto y aromático.
- 31 - 60 minutos
- Intermedio
- Sirve: 4
Método
Ingredientes
Ingredientes
- Para el arroz:
- 300 gr. de arroz basmati
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- 4-5 clavos
- 1 cucharada sopera de aceite/ Ghee (mantequilla clarificada)
- 2-3 cucharaditas de sal aproximadamente
- 1 ½ litro de agua aproximadamente
- Para la verdura:
- 600 gr de verduras variadas (patata, zanahoria, judías verdes, coliflor y calabacín) cortadas en dados grandes.
- 1 cebolla cortada en juliana
- 2 cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
- 1 tomate cortado en dados
- 1 yogur natural tipo griego
- 1 hoja de laurel
- 3-4 cardamomos verdes
- 1 rama de canela
- 1 cucharada sopera de Biryani Masala
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- Sal al gusto
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Para la guarnición:
- 30 ml de leche con 7-8 hebras de azafrán o colorante amarillo
- 20 gr. de anacardos crudos o tostados
- ½ taza de cebolla frita (Beresta).
- 7-8 ramitas de cilantro fresco muy bien picado
- 7-8 hojas de menta muy bien picada
Método
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Preparación de arroz: Poner en remojo el arroz durante 30 min. Después lavar y escurrir el arroz en un colador.
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Poner una olla grande a fuego alto con abundante agua.
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Agregar las especias enteras, el Ghee y la sal.
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Cuando el agua empiece a hervir añadir el arroz. Remover y cocinar unos 6-7 minutos. El arroz tiene que estar cocido 90%.
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Colar el arroz y reservar para luego
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Preparación de verdura: En un bol agregar el yogur y las especias en polvo (Biryani Masala, comino, cilantro, cúrcuma y chile). Mezclar muy bien y reservar.
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Calentar un poco de aceite en una olla y tostar los anacardos. Retirar y reservar para la guarnición.
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En la misma olla añadir más aceite y agregar laurel, canela, cardamomo y cebolla.
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Cuando la cebolla esté dorada añadir pasta de ajo y jengibre.
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Sofreír y añadir los tomates. Agregar la mezcla de yogur y sofreír todo hasta que el aceite se separe de las especias.
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Añadir las verduras cortadas y la sal. Rehogar unos minutos y agregar el agua (como medio vaso aprox.).
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Cocinar a fuego suave con la tapa unos minutos hasta que las verduras estén cocidas.
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Presentación final: Sobre las verduras poner el arroz cocido y expandir bien por toda la superficie.
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Agregar los anacardos, cilantro fresco picado, las hojas de menta picada y la cebolla frita.
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Rociar por encima la mezcla de leche con azafrán o leche con colorante.
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Tapar con un trozo de papel aluminio y luego por encima poner la tapa de la olla.
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Cocinar a fuego mínimo durante 30-45 minutos.
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Después de 45 minutos abrir la tapa. Coger una espumadera y con mucho cuidado remover de abajo hacia arriba para que se mezclen las verduras con el arroz.
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Servir caliente con Raita (salsa de yogur).