Biryani de verduras
Biryani de verduras: un plato muy valorado y un verdadero acto de amor que se prepara en las ocasiones especiales. Se trata de un plato típico que se prepara en las reuniones y está repleto de sabor y cautivadores aromas en los que el arroz basmati es la clave.
- 31 - 60 minutos
- Alta
- Sirve 6
Método
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g de Tilda Grand Basmati o Tilda Pure Basmati
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias medianas (cortadas en trozos de 1 cm aproximadamente)
- 15 judías verdes (cortadas en trozos de 1 cm aproximadamente)
- 10-12 ramilletes de coliflor
- 1 taza de guisantes verdes
- Sal al gusto
- 8 vainas de cardamomo verde
- 1 vaina de cardamomo negro
- 8 clavos
- 1 palito de canela de 1 cm
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea (shahi jeera)
- 1 cucharada y 1/2 de pasta de ajo y jengibre
- 1 cucharada de cúrcuma en polvo
- 1 cucharada de chile rojo en polvo
- 1 cucharada de cilantro en polvo
- 1/2 taza de yogur
- 1 taza de puré de tomate fresco
- 1 cucharadita de garam masala en polvo
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
- 1 cucharadita de agua de rosas (opcional)
- 1 pellizco grande de azafrán remojado en 2 cucharadas de agua caliente
- 1 puñado de anacardos
- 1 puñado de pistachos laminados
Método
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Enjuaga el arroz basmati para quitarle el almidón. Para ello, utiliza al menos tres cambios de agua. Déjalo a remojo en un recipiente de agua fría durante 30 minutos.
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A continuación, parte las cebollas por la mitad, pélalas, córtalas en aros finos y sécalas en una cucharada de aceite hasta que estén doradas. Resérvalas.
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Calienta una sartén antiadherente. Añade las vainas de cardamomo verde, los clavos, la vaina de cardamomo negro, la canela, la hoja de laurel y las semillas de alcaravea y tuesta las especias. Incorpora las cebollas, la zanahoria, las judías verdes, los ramilletes de coliflor y los guisantes verdes.
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Espolvoréalo todo con sal, tápalo y cocínalo a fuego medio durante dos minutos. Mezcla la pasta de jengibre y ajo con un poco de agua y remuévela. Incorpórala. Tapa el guiso y cocínalo durante dos minutos. Añade la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y el cilantro en polvo y cocínalos. Bate el yogur con el agua de rosas y el azafrán. Añade un poco de agua o leche y bátelo bien. Añade el puré de tomate a las verduras junto con media cucharadita de garam masala en polvo y mézclalo todo bien. Déjalo cocer a fuego lento durante dos minutos.
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Precalienta el horno a 180 °C/350 °F/termostato 4.
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Mientras tanto, en otra sartén cocina el arroz y prepara las cebollas fritas para servirlos en capas. Escurre el arroz y pásalo a una cazuela. Vierte suficiente agua fría encima del arroz para que quede cubierto por 2 cm y llévalo a ebullición. Hiérvelo durante 8 minutos hasta que esté cocido, pero siga teniendo estando al dente. Escúrrelo y resérvalo.
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Coge un recipiente apto para el horno en el que quepan cómodamente el arroz y el curry de verduras. Saca la mitad de las verduras del curry con la ayuda de una espumadera (para que no te lleves detrás la salsa) y ponlas en la parte inferior de la cazuela. Añade un poquito de cilantro picado y menta picada en cada una de las capas. Encima de las verduras, pon la mitad del arroz y la mitad de las cebollas y repite estos pasos con el resto de verduras, arroz y cebollas. Reserva la salsa del curry para servirla con el biryani. Hornea el biryani durante 20 minutos.
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Rocía el arroz con el agua de rosas y el azafrán y espolvoréalo con los anacardos y los pistachos laminados.
