Arroz japonés con marisco al estilo occidental
¿Quién dice que no se puede hacer un arroz a la española con un arroz de estilo japonés? A mí no me mires – en realidad son muy parecidos y me gusta mucho utilizarlo para arroces españoles, caldosos o no y para risottos. Además el arroz para sushi de Tilda-Sundari ofrece un pequeño beneficio que puede ayudarnos a que salga bien: resiste durante más tiempo una cocción sin pasarse a la vez que absorbe todo el aroma del caldo del que se nutre.
- 61 - 90 minutos
- Baja
- Sirve: 4
Método
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gramos de arroz de sushi de Tilda-Sundari
- 1 zanahoria mediana picada muy finamente.
- Cebolleta china.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- 500 gramos de gambas.
- Media nuez de mantequilla.
Para el caldo:
- Media cebolla.
- Un diente de ajo.
- Una zanahoria.
- Una hoja de laurel.
- Sal y pimienta al gusto.
Método
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Limpia las gambas: reserva las cabezas y carcasas para el caldo, y retira la tirita negra que recorre el cuerpo de la gamba. Corta en 2, cuécelas en agua a 60ºC hasta que veas que empiezan a tomar un tono mate y enfríalas con agua helada. Resérvalas.
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Dora las cabezas y carcasas de las gambas con un poco de aceite (los cuerpos los puedes reservar para tomar un aperitivo).
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Añade el resto de los ingredientes y agua hasta cubrirlos y cuece en una olla a presión durante 20 minutos.
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Cuela y reserva.
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Saltea las verduras hasta que queden ligeramente doradas, añade el arroz, saltea ligeramente y añade 500 gramos del caldo ya caliente y cuece durante 10 minutos hasta que esté listo y quede ligeramente cremoso – añade un poco de caldo si crees que puede ayudar a conseguir esta textura.
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Ya fuera del fuego, añade un poco de mantequilla para darle brillo y lustrosidad al plato y deja reposar unos minutos antes de servir.
