Arroz Thai con huevo cocido a baja temperatura y carne
Hoy he preparado una adaptación de un plato típico del sudeste asiático. La carne se sobrecondimenta para que ésta actúe de saborizante del arroz y así generar un efecto “encapsulación”: entre los granos, cocinados sin siquiera una pizca de sal, encontrarás pequeñas piezas de carne muy muy sabrosas que despertarán tus papilas gustativas a la vez que te permitirá disfrutar del suave aroma del arroz.
Además lo he acompañado de un huevo cocido a baja temperatura para darle más untuosidad y sabor al plato y he adaptado la elaboración de este arroz de Jazmín con huevo cocido a baja temperatura y carne intensa al estilo del sudeste asiático para que se pueda hacer con los utensilios que tienes en casa.
Vas a necesitar:
- Un cocedor de arroz eléctrico
- Un termómetro, preferiblemente uno digital de horno (se pueden encontrar en Ikea por menos de 10 €)
- Más de 120 minutos
- Sirve 4
Método
Ingredientes
Ingredientes
- 300 gr de carne de cerdo picada
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 dientes de ajo muy picados
- 1 cucharadita de sal
- 2 guindillas (o al gusto)
- 1 cucharada de pasta de gambas fermentada (a la venta en supermercados asiáticos)
- 2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa (a la venta en supermercados asiáticos)
- 500 gr de Thai Jasmine Rice de Sundãri
- 4 huevos
- 1 lima
Método
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Saltea el ajo en aceite hasta que quede bien dorado.
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Añade la carne picada, saltéala hasta que quede bien dorada y casi seca. Incorpora el azúcar, una cucharadita de sal, las guindillas, la pasta de gambas y la salsa de pescado tailandesa cuando veas que la carne empieza a cocerse.
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Ve probando poco a poco y al final de la cocción rectifica si lo crees necesario: tiene que saber dulce, más salada de lo normal y picante todo a la vez (piensa que el sabor tiene que ser intenso, luego se va a “difuminar” entre los granos de arroz).
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Lava el arroz en agua “masajeando” con la mano. Cuando el agua se vuelva turbia y lechosa, tírala y vuelve a repetir el proceso hasta que el agua quede casi transparente (uno 4 ó 5 lavados).
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Echa 1’5 litros de agua fría y el arroz al cocedor eléctrico y programa la cocción.
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Calienta unos tres litros de agua en una olla grande hasta que llegue a unos 64 grados. Echa los huevos en el agua con cuidado de no romperlos.
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Tapa la olla y mantén los huevos al menos durante 50 minutos.
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Monta el arroz en un plato ayudándote de un aro de presentación, añade un par de cucharadas de la carne picada.
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Casca el huevo y ábrelo sobre un bol (saldrá entero), sirve sobre el arroz y la carne y decora con un poco de cilantro.
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Termina con zumo de lima para darle un punto ácido y refrescante al plato.