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Vegetable Biryani

Biryani de verduras

Biryani de verduras: un plato muy valorado y un verdadero acto de amor que se prepara en las ocasiones especiales.  Se trata de un plato típico que se prepara en las reuniones y está repleto de sabor y cautivadores aromas en los que el arroz basmati es la clave.

  • 31 - 60 minutos
  • Alta
  • Sirve 6

Método

Ingredientes

Ingredientes

  • 500 g de Tilda Grand Basmati o Tilda Pure Basmati
  • 2 cebollas medianas
  • 2 zanahorias medianas (cortadas en trozos de 1 cm aproximadamente)
  • 15 judías verdes (cortadas en trozos de 1 cm aproximadamente)
  • 10-12 ramilletes de coliflor
  • 1 taza de guisantes verdes
  • Sal al gusto
  • 8 vainas de cardamomo verde
  • 1 vaina de cardamomo negro
  • 8 clavos
  • 1 palito de canela de 1 cm
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea (shahi jeera)
  • 1 cucharada y 1/2 de pasta de ajo y jengibre
  • 1 cucharada de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de chile rojo en polvo
  • 1 cucharada de cilantro en polvo
  • 1/2 taza de yogur
  • 1 taza de puré de tomate fresco
  • 1 cucharadita de garam masala en polvo
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
  • 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
  • 1 cucharadita de agua de rosas (opcional)
  • 1 pellizco grande de azafrán remojado en 2 cucharadas de agua caliente
  • 1 puñado de anacardos
  • 1 puñado de pistachos laminados

Método

  1. Enjuaga el arroz basmati para quitarle el almidón. Para ello, utiliza al menos tres cambios de agua. Déjalo a remojo en un recipiente de agua fría durante 30 minutos.

  2. A continuación, parte las cebollas por la mitad, pélalas, córtalas en aros finos y sécalas en una cucharada de aceite hasta que estén doradas. Resérvalas.

  3. Calienta una sartén antiadherente. Añade las vainas de cardamomo verde, los clavos, la vaina de cardamomo negro, la canela, la hoja de laurel y las semillas de alcaravea y tuesta las especias. Incorpora las cebollas, la zanahoria, las judías verdes, los ramilletes de coliflor y los guisantes verdes.

  4. Espolvoréalo todo con sal, tápalo y cocínalo a fuego medio durante dos minutos. Mezcla la pasta de jengibre y ajo con un poco de agua y remuévela. Incorpórala. Tapa el guiso y cocínalo durante dos minutos. Añade la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y el cilantro en polvo y cocínalos. Bate el yogur con el agua de rosas y el azafrán. Añade un poco de agua o leche y bátelo bien. Añade el puré de tomate a las verduras junto con media cucharadita de garam masala en polvo y mézclalo todo bien. Déjalo cocer a fuego lento durante dos minutos.

  5. Precalienta el horno a 180 °C/350 °F/termostato 4.

  6. Mientras tanto, en otra sartén cocina el arroz y prepara las cebollas fritas para servirlos en capas. Escurre el arroz y pásalo a una cazuela. Vierte suficiente agua fría encima del arroz para que quede cubierto por 2 cm y llévalo a ebullición. Hiérvelo durante 8 minutos hasta que esté cocido, pero siga teniendo estando al dente. Escúrrelo y resérvalo.

  7. Coge un recipiente apto para el horno en el que quepan cómodamente el arroz y el curry de verduras. Saca la mitad de las verduras del curry con la ayuda de una espumadera (para que no te lleves detrás la salsa) y ponlas en la parte inferior de la cazuela. Añade un poquito de cilantro picado y menta picada en cada una de las capas. Encima de las verduras, pon la mitad del arroz y la mitad de las cebollas y repite estos pasos con el resto de verduras, arroz y cebollas. Reserva la salsa del curry para servirla con el biryani. Hornea el biryani durante 20 minutos.

  8. Rocía el arroz con el agua de rosas y el azafrán y espolvoréalo con los anacardos y los pistachos laminados.