Crispies con marisco
Disfruta de un platillo que juega con las texturas entre el desayuno y la comida: al arroz, que queda los cereales del desayuno, se le añade en el último momento un caldo intenso que hace el papel de la leche del desayuno e, igual que los industriales, crujen al mojarse con el caldo. ¡Espectacular!
- Más de 120 minutos
- Baja
- Sirve: 4
Método
Ingredientes
Ingredientes
- 150 gramos de arroz Tilda-Sundari Imperial Basmati.
- 500 gramos de gambas.
- Media cebolla.
- Un diente de ajo.
- Media cebolla.
- Una zanahoria.
- Una hoja de laurel.
- Sal y pimienta al gusto.
Método
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Lava el arroz en varias aguas (unas 4 ó 5) removiendo con la mano hasta que el agua deje de salir opaca.
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Cuece el arroz durante 12 minutos hasta que esté hecho.
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Extiende sobre una bandeja de horno y deja templar.
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Mete en el horno precalentado a 60ºC. hasta que el arroz quede seco – unas 8 horas.
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Calienta aceite hasta que llegue a los 170 ºC. y añade el arroz por tandas;
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Tarda muy poco en suflar, así que ten preparado un plato con papel absorbente para transferir el arroz rápidamente.
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Dora las cabezas y carcasas de las gambas en un poco de aceite – la carne la puedes reservar para un aperitivo.
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Añade el resto de los ingredientes y agua hasta cubrir y cuece en una olla a presión durante 20 minutos.
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Abre la olla, cuela, y reduce a la mitad. Adereza de forma que quede ligeramente salado – ten en cuenta que el arroz no lleva sal.
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Sirve el arroz suflado en boles individuales y delante del comensal-amigo-jefe-o-quién-tengas-que-dar-de-comer-o-cenar vierte el caldo sobre sobre el arroz y pide que acerquen la oreja al plato porque eso es lo que querrán hacer aunque se lo impida su compostura de adulto formal.