Método
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g de arroz Tilda-Sundari Sushi
- 400 g de secreto de cerdo ibérico o similar
- 40 g de salsa teriyaki
- 80 g de verde de puerro
- 200 g de shitake fresco
- 1 cebolleta grande
- Aceite de oliva
- Cebollino fresco picado
- Sésamo
- Pimienta negra
- Sal
Método
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Lavar 5 veces el arroz, dentro de un bol, hasta que el agua salga transparente. Escurrir.
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Cocer el arroz en la arrocera con un pellizco de sal, en un mismo volumen de agua que de arroz, más un 10%. Una vez cocido, dejar reposar 5 minutos.
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Mientras tanto, glasear la carne con la salsa teriyaki, salpimentar e introducir en el horno fuerte durante 7 minutos, a unos 210ºC – 220ºC.
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Lavar y cortar las cebolletas, el puerro y las setas.
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Saltear las setas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, hasta dorar a fuego medio. Añadir las cebolletas y el verde del puerro, saltear y apagar para que se termine de cocinar con el calor residual.
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Retirar la carne del horno y laminar sobre tuna tabla.
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Servir el arroz caliente en cuencos, colocar el salteado de setas y la carne glaseada encima.
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Espolvorear por encima del donburi con sésamo tostado y cebollino fresco.