Arroz basmati con cerdo guisado
¿Harto del estrés diario, del atasco, de las prisas? Te invitamos a hacer un alto en la semana y encontrar un poco de paz. No necesitas viajar lejos, solo son necesarios dos elementos: tú y tu cocina. Pasa y disfruta de este arroz basmati con cerdo guisado.
Cocinar puede ser una forma de meditación. Bastan unos ingredientes sobre la mesa y seguir los pasos de la receta armados de concentración, siendo conscientes de nuestros gestos y nuestra respiración, sin pensar en nada más. Dicho de otra manera: se trata de cocinar con el corazón.
Y, para lograr ese estado zen, qué mejor que una receta procedente de uno de los centros espirituales del planeta: la India.
Este arroz basmati con cerdo guisado emplea carne de nuestro amado gorrino, un animal que inicialmente no se usaba en la cocina hindú pero que ha acabado incorporándose al recetario, sobre todo para su disfrute por parte de los extranjeros que se quedaron fascinados por estas tierras, como los colonos ingleses. Así que thank you & God save the queen!
Eso sí, cuando te hayas encontrado a ti mismo, te recomendamos que compartas ese estado de relajación y bienestar con los demás, porque este arroz basmati con cerdo guisado es tan bueno que si egoístamente te lo quedaras para ti solo, acabarías con todas tus reservas de buen karma. Y, para disfrutarlo, nada mejor que poner una buena mesa y paladear junto a tus invitados el resultado en los fogones.
El sabor de las especias hará vibrar tus cinco sentidos. Y el placer de cocinar para otros hará el resto.
Y, si te has quedado con ganas de más meditación en la cocina, te recomendamos que pruebes nuestra receta de arroz thai con cerdo.
- 31 - 60 minutos
- Baja
- Sirve 4
Método
Ingredientes
Ingredientes
- Para el Arroz:
- 200 g de arroz Tilda-Sundari Basmati Rice
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- Unas briznas de azafrán
- ½ cebolla
- ½ cdta de comino
- 1 cda de ghee (mantequilla clarificada)
- Sal
- Para el guiso:
- 500 g de secreto de cerdo (en 8 piezas)
- 8 g de jengibre fresco pelado
- 4 dientes de ajo grandes
- 250 ml de caldo de pollo
- 3 cdas de aceite de cacahuete
- 5 vainas de cardamomo verde
- 1 hoja de laurel
- 3 clavos de olor
- 5 granos de pimienta negra
- 1 ramita de canela
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 300 g de champiñones
- 1 yogurt natural
- Aceite de oliva y Sal
- Especias para el cerdo:
- 1 cdta de semillas de cilantro en polvo
- 2 cdtas de comino molido
- 3 cdtas de pimentón
- ½ cdta de cayena en rama
- ½ cdta de Garam Masala
- Cilantro fresco picado
Método
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Para empezar, lava el arroz y déjalo sumergido en agua durante 20 minutos. También, pela una cebolla grande y la zanahoria, y córtalas en cubos irregulares. Machaca el ajo y el jengibre en el mortero, hasta hacer una pasta.
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A continuación, salpimenta el cerdo y, en una olla profunda, dóralo con el aceite a fuego medio fuerte, por todas sus caras. Cuando lo retires, dora en la misma olla, a fuego bajo, el cardamomo verde, el laurel, los clavos de olor, los granos de pimienta negra y la ramita de canela, hasta que el aceite se aromatice. Ahora, añade la cebolla y la zanahoria que tenías preparadas y agrega el ajo y el jengibre que tienes machacado en el mortero.
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Cuando esto torne a dorado, agrega la carne y la mezcla de especias: una cucharadita de semillas de cilantro en polvo, dos cucharaditas de comino molido, tres cucharaditas de pimentón, media cucharadita de cayena en rama y media cucharadita de garam masala. A continuación, mezcla bien, para que coja regusto, y agrega el yogurt.
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Ahora sube el fuego y deja evaporar los líquidos generados por el lácteo. Después, riega con el caldo, tápalo y déjalo cocer a fuego medio bajo durante 40 minutos.
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Transcurridos 20 minutos, añade los champiñones lavados y, si son muy grandes, cortados. Mientras tanto, deja escurrir el arroz y, en una cazuela, calienta el ghee, junto con las especias del arroz: dos clavos de olor, una hoja de laurel, media cucharadita de comino y unas briznas de azafrán, hasta que el lácteo aromatice.
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A continuación, agrega media cebolla pelada y cortada en finas tiras y, cuando empiece a dorarse a fuego medio, añade el arroz. Cúbrelo con agua y un pellizco de sal y después tápalo y cuécelo a fuego medio bajo durante 10 minutos.
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Cuando el cerdo ya esté cocinado, agrega abundante cilantro fresco picado y corrige el punto de sal. Ya puedes servir tu plato de arroz basmati con cerdo guisado.