Risotto de pollo al cubo
Un plato tan delicioso como sencillo, con un coprotagonismo perfecto entre la textura del arroz y el sabor concentrado a pollo.
Cada vez que hago una cosa así me fascina esta alquimia de los sabores: el resultado de extraer toda su esencia a un ave, trasladarlo a un líquido y luego poder dárselo de nuevo a otro ingrediente, el arroz. Y nada más que interfiera o que distraiga de estos dos ingredientes.
- Más de 120 minutos
- Baja
- Sirve: 4
Método
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gramos de Sushi Rice de Tilda-Sundari
- Una cebolla
- Un poquitín de bicarbonato sódico
- Medio ajo
- Pimienta
- Sal
- Una buena cucharada de queso Parmesano rallado
- Para el doble caldo caldo:
- 9 carcasas de pollo
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 2 piezas de jengibre de 0.5 cm de grosor
Método
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Llena la base de una olla express con todas las carcasas de pollo que puedas (unas 5), metiéndo una dentro de la otra. Añade media cebolla y un puerro en trocitos, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo y una pieza de jengibre.
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Cubre con agua, tapa y cuece hora y media desde que la olla llega a alcanzar su presión.
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Cuela el caldo, retira los ingredientes sólidos y vuelve a llenar la olla con otra tanda de ingredientes frescos. Cubre con el caldo anterior y añade algo de agua si fuera necesario.
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Vuelve a cocer de la misma manera y cuela de nuevo.
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Sofríe la cebolla picada y el ajo en un poco de aceite.
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Añade una puntita de un cuchillo de bicarbonato. Cuando esté pochado, añade el arroz, saltea ligeramente y añade caldo – caliente – hasta cubrir con un dedo de caldo sobre el arroz.
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Ve comprobando poco a poco el punto, cuando esté prácticamente hecho , prueba, rectifica de sal y añade el parmesano. Tiene que quedar una salsa cremosa y untuosa.
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Para servir en el plato, un truco genial:
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Calienta los platos con agua hirviendo, cuando estén, retira y seca bien.
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Añade el arroz en el centro formando una pequeña montaña. Coge el plato con una mano y golpea la base con la otra de forma que el arroz vaya cubriendo toda la superfice de la base del plato y que quede una sola capa de arroz por encima.