Método
Ingredientes
Ingredientes
- 250g de arroz Tilda-Sundari Basmati
- 1 cucharada colmada de semillas de comino
- 600g de carne de cordero deshuesada
- 300g de cebolla
- 8g de jengibre fresco pelado
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 6g de pimienta
- 1 guindilla potente
- ½ cucharadita de comino molido
- 250g de yogur sin azúcar
- Cilantro fresco picado
- Sal
- Pimienta negra molida
Método
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Trocear el cordero a gusto, salpimentar y mezclar dentro de un amplio bol junto con el yogur. Tapar y dejar reposar en la nevera durante 12h.
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Dentro de una cazuela amplia, calentar unas 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir las cebollas peladas y cortadas en julianas junto el ajo, la guindilla y el jengibre finamente picados, a fuego mínimo.
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Pelar los tomates y cortar en tiras, reservar. Moler la canela junto el clavo, el comino en polvo y la pimienta, hasta obtener un fino polvo.
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Una vez dorado el jengibre y el ajo, añadir el polvo anteriormente triturado, dejar tostar y agregar los tomates. Subir el fuego y dejar cocinar hasta reducir gran parte de los líquidos.
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Volcar el cordero con yogur incluido, dentro de la cazuela. Tapar y cocinar a fuego mínimo durante 1h.
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Mientras tanto, poner en otra cazuela, abundante agua con sal. Cuando rompa a hervir, añadir el arroz lavado y colado, bajar el fuego a nivel medio-bajo y cocer durante 10min. Colar, refrescar, escurrir, reservar.
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Cuando la carne este blanda, destapar la olla y dejar evaporar los líquidos acumulados hasta obtener una salsa consistente. Apagar y espolvorear con cilantro fresco recién picado, corregir el punto de sal
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En otra sartén, añadir los granos de comino, con un par de cucharadas de aceite de oliva y tostar a fuego medio. Añadir inmediatamente antes de quemar los granos, el arroz escurrido. Saltear continuamente y corregir el punto de sal.
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Servir el cordero y el arroz como guarnición.
Notas:
Prueba a dejar los yogures escurriendo el suero la noche de antes entre paños de algodón, obtendrás una textura más cremosa.
Para saltear arroces, es conveniente, lavar el grano antes de su cocción para retirar el exceso de almidón y cocerlo en abundante agua, para que quede más suelto durante el cocinado. Refrescarlo con agua helada es más que recomendable para evitar que se siga cocinando por el calor acumulado.
Prueba a dejar los yogures escurriendo el suero la noche de antes entre paños de algodón, obtendrás una textura más cremosa.
Para saltear arroces, es conveniente, lavar el grano antes de su cocción para retirar el exceso de almidón y cocerlo en abundante agua, para que quede más suelto durante el cocinado. Refrescarlo con agua helada es más que recomendable para evitar que se siga cocinando por el calor acumulado.