Arroz de Sushi con pechuga de pichón
Un arroz sencillísimo y delicioso con el que quiero compartir con vosotros mi alegría de que finalmente haya llegado la temporada de caza de este año. El arroz va simplemente cocido con un caldo de pichón y verduras. Y encima del arroz, su pechuga a la plancha. Se me hace la boca agua al recordar el plato.
- 91 - 120 minutos
- Baja
- Sirve: 4
Método
Ingredientes
Ingredientes
- Carcasas de 2 pichones.
- 3 zanahorias.
- Un diente de ajo.
- Una cebolla.
- Pimienta y sal.
- Un chorrito de Jerez seco.
- Una hoja de laurel.
Para el arroz
- El caldo de la preparación anterior.
- 300 gramos de arroz de sushi de Tilda-Sundari.
- Media cebolla.
- Un poco de Parmesano Reggiano.
- Un chorrito de aceite de oliva vírgen éxtra arbequina.
- 4 muslitos de pichón.
Método
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Dora todas las verduras con un poco de aceite. Retira, desglasa la sartén, seca y dora las carcasas también con un poquito de aceite, vuelve a echar la verdura, añade un poco de vino de Jerez y la hoja de laurel. Cubre con agua y cuece en olla express durante una hora y media.
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Retira, cuela y reserva.
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Para el arroz: En una cazuela mediana pocha un poco de cebolla. Cuando haya cogido un poco de calor, añade el arroz y saltea. Vierte el caldo y cuece durante 10 minutos. Incorpora el Parmesano poco a poco y echa un chorrito de aceite de oliva hasta que obtengas una textura cremosa y empiece a brillar.
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Para el pichón: Dora el pichón a fuego medio por el lado de la piel hasta que quede bien dorada, unos 3 minutos aproximadamente. Da la vuelta y dora el lado de la carne durante unos 30 segundos. Deja reposar un minuto y corta en láminas finas.
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Sirve el arroz en el plato y añade las láminas de pechuga por encima. Decora con un poco de pimienta por encima.