الطريقة
المكونات
المكونات
- 500 جرام من أرز “Tilda Grand Basmati” أو أرز “Tilda Pure Basmati”
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم
- 2 حبة جزر متوسطة الحجم (مقطَّعة إلى قطع نصف بوصة)
- 15 حبة فاصوليا خضراء (مقطَّعة إلى قطع نصف بوصة)
- 10 إلى 12 زهرة قرنبيط
- 1 كوب من البازلاء الخضراء
- ملح حسب الرغبة
- 8 حبات من الهيل الأخضر
- 1 حبة من الهيل الأسود
- 8 حبات من القرنفل
- عود قرفة 1/2 بوصة
- 1 ورقة غار
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكراويا (شاهي جيرا)
- 1 1/2 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة
- 1/2 كوب من الزبادي
- 1 كوب من معجون الطماطم الطازج
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل الهندية الحارة “غارام ماسالا”
- 2 ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة المقطعَّة
- 2 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع الطازجة، قِطع
- 1 ملعقة صغيرة من الماء (اختياري)
- 1 حفنة كبيرة من الزعفران، منقوعة في 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن
- مقدار ملء اليد من الكاجو
- كمية ملء اليد من شرائح الفستق
الطريقة
-
يُغسل أرز Basmati ثلاث مرات بماء متغير لتنظيفه من النشا، ويُترك في وعاء يحتوي على ماء بارد على جانب واحدة لمدة 30 دقيقة.
-
بعد ذلك، يُقطع البصل إلى نصفين، ويُقشر ثم يُقطع إلى حلقات رقيقة ويُجفف في ملعقة كبيرة من الزيت حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ويُترك جانبًا.
-
يتم تسخين قِدر مانع للالتصاق. يُضاف ما تبقى من الهيل الأخضر والقرنفل والهيل الأسود والقرفة مع ورق الغار وبذور الكراويا، ويتم التحميص. يُضاف البصل والجزر والفاصوليا الخضراء وزهور القرنبيط والبازلاء الخضراء.
-
يُنثر الملح ويُغطى القدر، ويتم الطهي على حرارة متوسطة لمدة دقيقتين. يُضاف معجون الزنجبيل والثوم مخلوطًا بكمية قليلة من الماء، ويتم التقليب. يُغطي القِدر ، ويتم الطهي لمدة دقيقتين. يُضاف مسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار ومسحوق الكزبرة، ويتم الطهي. يُخفق الزبادي مع ماء الورد والزعفران. يُضاف القليل من الماء أو الحليب ويُخفق جيدًا. يُضاف معجون الطماطم إلى الخضار مع نصف ملعقة صغيرة من مسحوق "غارام ماسالا" ويُخلط جيدًا. تُترك المكونات لتغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين.
-
يتم تسخين الفرن مسبقًا حتى 180 درجة مئوية/350 فهرنهايت/الفرن الغاز على المستوى 4.
-
أثناء ذلك، يتم طهي الأرز في قِدر منفصل، مع تحضير البصل القلي ليوضع كطبقات. يتم تصفية الأرز ووضعه في قِدر صلصة. تُضاف كمية كافية من الماء البارد على الأرز حتى يغطيه بمقدار 2 سم، ويُترك حتى الغليان. يتم الغليان لمدة 8 دقائق، حتى يصبح في بداية النضج ولم يكتمل نضجه. يتم تصفيته بعد ذلك، ويُترك جانبًا.
-
يتم تجهيز وعاء فرن يتسع بدرجة كافية للأرز والخضار بالكاري، مثل كسرولة. يتم رفع نصف الخضار من الخضار بالكاري باستخدام ملعقة مزوّدة بفتحات (لتصفيته من الصلصة) ويوضع في قاع القِدر. تُضاف بعض أوراق النعناع والكزبرة المقطّعة على كل طبقة. يُضاف الخضار مع نصف الأرز ونصف البصل، وتُكرر هذه العملية مع باقي الخضار والأرز والبصل. يُترك صوص الكاري جانبًا لتقديمه مع طبق البرياني. يوضع البرياني في الفرن لمدة 20 دقيقة.
-
يتم تزيين الأرز بماء الورد والزعفران والكاجو المحمص وشرائح الفستق.
